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Homemade gelato machinery producer

意大利手工冰淇淋设备专业制造商

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如何开一家冰淇淋店
来源: | 作者:Dustin | 发布时间: 2016-05-05 | 2021 次浏览 | 分享到:


 意大利手工冰淇淋展示
 
众所周知,冰淇淋口味丰富且品种繁多。按照特点主要分为软式冰淇淋、工业冰淇淋及意大利手工冰淇淋。我们所探讨的冰淇淋是指意大利式手工冰淇淋(Gelato)。
意大利式手工冰淇淋是一种按意大利传统工艺生产出来的低脂型冰淇淋,口感香甜滑爽,同时还可与纯天然的新鲜水果、坚果、果酱等混合形成多种风味。正是由于品质新鲜、有利健康的特征,这种冰淇淋越来越受到全球消费者的喜爱和青睐。
经营冰淇淋生意能获得丰厚的利润(总结我们客户的经验是毛利达到原料+制作成本的10~20倍),还能给人带来无穷的欢乐。在您计划从事冰淇淋行业之前,您需要做好以下的准备和筹划:
投资预算,尽量做出一份较为精准的投资预算;预计收入和利润;固定成本和非固定成本以及店铺的最优化方案。在这个规划中,店铺的选址、布置(操作间和销售区域的分布)、装修及机器等都是必须要事先仔细布署好的。其中店铺的选址是很重要的。店铺的地点确定下来后就可以预计的客户流量和销售量。
接受专业的冰淇淋课程培训,掌握冰淇淋制作的全套知识,主要包括如何制作冰淇淋、怎样操作机器及运营冰淇淋店的方案。
选择好相应的机器,不仅包含一整套冰淇淋机器,还有与之相匹配的辅助性设备,如冰淇淋店的桌椅、冷藏柜、冷藏平台等。
整套设备匹配好后,熟悉如何对冰淇淋机器的操作和维护也是很重要的。
量身定做的商业计划,包含价格的定位和产品的宣传策略。
美恒能为您提供以下的支持:
提供整套冰淇淋机器及其他配套附件。
提供冰淇淋制作、冰淇淋店经营课程培训。
推荐优质的冰淇淋粉料供应商。
提供冰淇淋的店面的设计与设备的布置图建议方案。
如何开展冰淇淋的生意,通常因不同的商业规划分为以下三种情况:
A. 小型冰淇淋店铺或是冰淇淋小摊位
主要特征:面积大小一般在40平米以下具有投资少、灵活等特点。
与之匹配的主要机器为:小型消毒凝冻一体机、小型急速冷冻柜和冰淇淋冷藏展示柜。
消毒凝冻一体机是一种非常理想的冰淇淋制作机器。具有快速生产、操作简单、性能可靠以及节省空间等特点。这款机器非常适合那些要求卫生、简洁和高效同时还希望完整的保留传统的工艺品质的现代意大利手工冰淇淋店主。一台机器就可以满足整个冰淇淋店的需要。完美的巴士灭菌工艺,节约水电降低制作成本。消毒凝冻一体机采用了世界最先进的冷冻缸体设计和升级的搅拌器,冷冻更加均匀,能够生产更细腻、更硬和更好组织结构的意大利式冰淇淋。装备了工业级的变频器,从而达到节能、启动和停止非常安静,也大大延长了压缩机、搅拌电机的工作寿命。具有先进的控制系统:精准的硬度控制模式(HCS),安全弱电操作键盘,动画界面动态显示工作过程,并有故障自诊断系统,非常灵活的操作模式(凝冻过程中可以直接自由选择高低膨化率,出料过程中也可以随意的切换高低速,让厨师方便从容地装点冰淇淋)。可以生产高膨化美式冰淇淋(Ice Cream)、意大利式手工冰淇淋(Gelato)、沙冰(Slush)、水果冰淇淋(Sherbet & Sorbet)、优格冰淇淋(Yogurt)、思慕雪(Smoothie)、蛋奶冻(Custard)等多种产品。
 
B. 大型冰淇淋店铺或冰淇淋连锁店铺
面积在40平米以上的单个或者多个连锁店铺。
与之匹配的机器为:
消毒老化机、冰淇淋凝冻机、急速冷冻柜、立式冷冻冷藏柜和冰淇淋冷藏展示柜。
或者
冰淇淋消毒凝冻机、急速冷冻柜、立式冷冻冷藏柜和展示柜。
 
这些机器的工作流程和相互关系描述如下:
·          工作的第一步是在电子奶浆消毒机里处理底料(base mix)。倒入牛奶和底粉机器会自动完成巴氏灭菌、降温老化以及自动保鲜在 +4 ℃ 等过程;在约2小时的整个过程中搅拌器会持续工作,最终完成的是质地很均匀稳定的、粘稠的混合底料。这是最终做出口感细腻、口味醇厚的冰淇淋很重要的基础。
·          接下来,根据需要每次放出一些混合底料,加入某种口味混合后倒入冰淇淋凝冻机,经过约 12 分钟冰淇淋就好了,这时温度大约在 -8 ℃ 到 -12 ℃,吃起来还是觉得有些软。
·          接着把整盘的冰淇淋放入 速冻柜在 –25 ℃至 –35 ℃温度下保持 15 至 20 分钟,这时冰淇淋的温度可以达到 –16 ℃ 到 –18 ℃,口感最佳的温度。
·          这时冰淇淋已经完成了可以售卖前的所有准备工作,当然还需要一台冰淇淋冷藏展示柜来存放并销售。
通常最好还具备一台可以达到 -20 ℃的 冰淇淋保存柜用来存放成品冰淇淋。当然如果冰淇淋量不是很多的话也可以用速冻柜来保存。
 
C. 中小型手工冰淇淋工厂
多个手工冰淇淋店铺集中加工的中央厨房或工厂。具有大批量生产力、有效降低制作成本以及同一品牌口感一致等特点。
与之匹配的机器为:消毒老化机、冰淇淋凝冻机、急速冷冻柜、冷库(或多台立式冷冻冷藏柜)、分散周转车(工具)以及冰淇淋冷藏展示柜。
机器一般为更大容量的型号的单套或者多套组合,有时还使用传送泵连接消毒老化机与冰淇淋机形成半自动化生产以满足产量的需求。
 

意大利手工冰淇淋店铺装潢设计效果图


意大利手工冰淇淋店铺设计


意大利手工冰淇淋店铺设计图纸


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